בראד החדש בראשון לציון: בייקרי ביום, בר יין בערב

אחרי הצלחת הבייקרי בראד בראשון לציון, הקונדיטורית עדן נסים מרחיבה את הפעילות ופותחת מקום חדש בעיר שבה נולדה וגדלה. הסניף החדש, שנקרא בראד דיי טו נייט (Bread Day to Night), נפתח ברחוב רמז 2 פינת רחוב רוטשילד, ומציע קונספט שמשתנה לאורך היום: בשעות הבוקר והצהריים הוא פועל כבייקרי עם ויטרינת מאפים וקינוחים ותפריט בראנץ', ובערב הוא הופך לבר יין עם מנות קטנות לחלוקה, תפריט יינות מתחלף וקינוח שוקולד בהשראת אחד ממקומות השוקולד המוכרים בפריז.

מאחורי הקולינריה של המקום עומדות שתי נשים – הקונדיטורית עדן נסים והשפית דניאל אמון. נסים אחראית על עולם המאפים והקינוחים, ואמון שותפה ליצירת התפריט הקולינרי, שנועד להתאים לאופי המשתנה של המקום.

בשעות היום תתמלא הוויטרינה במאפים ובקינוחים של נסים, ולשולחנות יוגשו מנות מתוך תפריט הבראנץ'. בשעה 19:30 ישנה המקום את פניו: המפות הלבנות ייפרסו על השולחנות, תפריט הערב יחליף את תפריט היום, ועגלת יין ייעודית תעבור בין הסועדים ותציע טעימות ומזיגת יינות.

אחת מגולות הכותרת של המקום החדש היא מוס השוקולד, בהשראת אופן ההגשה של מותג השוקולד Chapon בפריז. נסים פיתחה את המתכון בשיתוף השף הראשי של מותג השוקולד הצרפתי ולרונה (Valrhona), והתוצאה היא שני סוגי מוס, המבוססים על שוקולדים בעלי אחוזי קקאו שונים.

המוס יוגש ישירות על הצלחת, במריחה נדיבה, עם תוספת של שמן זית ומלח גס. מוס השוקולד המריר מבוסס על שוקולד ולרונה מסוג גוואנחה, המכיל 70% קקאו ומאופיין בטעמי קפה עדינים. מוס שוקולד החלב מבוסס על שוקולד ביטר לקט עם 39% קקאו, בעל טעמי וניל. שני הקינוחים יוגשו עם שמן זית פטורה ומלח גס מלדון, במחיר של 48 שקל למנה. לצד מוס השוקולד יוגש גם טירמיסו קלאסי, המורכב מקרם זביונה עשיר, ביסקוטי טבול באספרסו ואבקת קקאו, גם הוא במחיר של 48 שקל.

תפריט הערב של בראד נבנה סביב מנות שמתאימות לאכילה לצד כוס יין, עם דגש על ירקות, גבינות, דגים ומנות חמות. בין מנות הפתיחה אפשר למצוא צלחת מטבלים הכוללת ריבת צ'ילי, ריבת פלפלים וריבת שמן זית, לצד שני מאפי חמאה בצורת קראפין מהקונדיטוריה של המקום במחיר של 32 שקל. צלחת גבינות תעלה 42 שקל.

בגזרת הירקות מוצעות כמה מנות, ובהן קיסר צלוי – חסה מסוג בייבי ג'אם, הנצלית ומוגשת על רוטב קיסר עם פרמזן וקרמבל חלה פריך, במחיר של 62 שקל. מנה נוספת היא כרוב צלוי, המוגש בשני שיפודים עם טחינה, סילאן, חמאה חומה, גבינת מנצ'גו ולאבנה, במחיר של 56 שקל. סלט האנדיב משלב חסה לאליק, אנדיב, ויניגרט גזר, גבינת בושה, פקאן מסוכר, סלק ואגס, במחיר של 62 שקל.

חובבי הדגים יוכלו לבחור בין סשימי טונה המוגש על מצע של סלט מלפפון, אבוקדו וצ'ילי אדום ברוטב פונזו, לצד סלט עלים, במחיר של 68 שקל, לבין ברוסקטת טונה הכוללת שלוש יחידות של לחם בריוש צלוי עם ריבת צ'ילי, טרטר טונה וויניגרט אננס, במחיר של 64 שקל.

עוד בתפריט: גספצ'ו מנגו עם טרטר אמצ'י, רוטב מנגו וקריספי קרואסון, במחיר של 66 שקל, וחמש יחידות גיוזה במילוי דג לבן המוגשות לצד רוטב, במחיר של 62 שקל. בין המנות החמות מוצע ניוקי עננים – ניוקי בעבודת יד המוגש ברוטב חמאת לימון ומרווה, במחיר של 68 שקל.

לצד התפריט הקולינרי, בבראד מבקשים להעניק מקום מרכזי לעולם היין. על הקונספט ועל בחירת היינות אחראית הסומלייה ויועצת היין עידן דדון, שעבדה בעבר עם קפה אירופה, תאי 148 וסורין, וכיום מלווה בין היתר את רדלר, וין ובית קנדינוף.

מנות בבראש החדשה (צילום: אנטולי מיכאלו)

במקום יופעל קונספט יין בשם 12 DROPS, שבמסגרתו יוצגו לאורך השנה 12 תפריטי יין מתחלפים, אחד בכל חודש. כל תפריט יתבסס על רעיון או נושא אחר, במטרה לאפשר לסועדים להיחשף ליינות חדשים ולחזור למקום בכל פעם לחוויה שונה.

במקום להציע תפריט יין ארוך וקבוע, בחרו בבראד להציג בכל חודש מבחר מצומצם של יינות שנבחרו בהתאם לנושא המרכזי. הכוונה היא להפוך את חוויית בחירת היין לנגישה יותר, ולעודד את הסועדים לטעום ולהתנסות גם ביינות שאינם מכירים.

התפריט הראשון בסדרה נקרא NEW BEGINNINGS (התחלות חדשות), והוא מוקדש לשנה החדשה ולפתיחת הסניף ברחוב רמז. התפריט מתמקד בהתחלות חדשות בעולם היין הישראלי, ובהן יצרנים צעירים, אזורי גידול מתפתחים, זני ענבים פחות שגרתיים ויינות חדשים של יקבים ותיקים.

היינות יימזגו מעגלת יין שעוצבה במיוחד עבור המקום ותנוע בין השולחנות. רוב היינות בתפריט יהיו זמינים גם בכוסות ויוצעו לטעימה, כדי לאפשר לסועדים להכיר מגוון סגנונות בלי להתחייב לבקבוק שלם. כל היינות שיוגשו במקום כשרים, וההיצע יכלול יינות מישראל ומרחבי העולם.

לדברי אנשי בראד, המטרה היא ליצור בר יין שכונתי שאפשר לחזור אליו כמה פעמים בשבוע, בלי צורך באירוע מיוחד, וליהנות בכל ביקור ממבחר יינות שונה ומאווירה קלילה ולא מחייבת.

הבחירה של נסים לפתוח את המקום החדש דווקא בראשון לציון אינה מקרית. נסים נולדה וגדלה בעיר, והיא רואה בה מקום מתאים לפיתוח קונספט קולינרי המשלב בין רמה מקצועית גבוהה לבין אווירה שכונתית ונגישה. מבחינתה, ראשון לציון זקוקה למקומות בילוי ייחודיים משלה, כאלה שמציעים חוויה קולינרית מוקפדת בלי לוותר על תחושת הנוחות והאירוח. בראד החדש נועד לתת מענה לביקוש הזה, עם מקום שאפשר להגיע אליו לקפה ומאפה בבוקר, לבראנץ' בצהריים או לכוס יין ולארוחת ערב קלילה.

הבייקרי והבראנץ' פועלים בימים ראשון-חמישי בשעות 19:30-7:00 ובימי שישי בשעות 15:00-7:00. בר היין פועל בימים ראשון-חמישי בשעות 23:00-19:30. המקום כשר.